Pimientos rellenos de bacalao y gambas

El plato de hoy es un clásico de la cocina española, ideal como entrante aunque también se puede poner como segundo, suave y muy sabroso.

Ingredientes principales:                                                                        

• 15 pimientos del piquillo 
• 250 gramos de bacalao fresco o desalado
• 200 gramos de gambas frescas
• 1 puerro
• 1/2 pimiento rojo 
• aceite de oliva
• sal, pimienta blanca y nuez moscada
•  1/2 litro de leche
• mantequilla
• harina

Preparamos un refrito con un chorrito de aceite de oliva, el puerro y el pimiento, todo picado muy fino, después añadimos el bacalao (antes 24 horas en agua, cambiándola cada 8 horas), cortado en trozos pequeños y las gambas en crudo también muy picadas.

A parte hacemos una besamel muy fina, derritiendo la mantequilla, añadiendo la harina y moviendo continuamente para evitar los grumos. Por último añadimos la leche bien caliente, salpimentamos y cuando la tengamos en su punto añadimos todo el preparado de antes, dejamos cocer a fuero lento durante 5-10 minutos. Separamos y dejamos enfriar antes de rellenar los pimientos uno a uno.

 

Preparamos una sartén con bastante aceite para freír los pimientos rellenos, primero los pasamos por harina y después por huevo, freímos y escurrimos en un papel de cocina el aceite restante.

 

Ingredientes para la salsa:

• 6 nueces
• 250 gramos de nata líquida
• Perejil  fresco
• Pimienta negra y sal
• 2 Pimientos frescos asados o el resto de pimientos del piquillo
• 3 cucharadas de salsa de tomate o tomate triturado

Añadimos todos los ingredientes y los trituramos, salpimentamos hasta dejar el toque perfecto y reservamos.
Añadimos los pimientos en una fuente y volcamos la salsa por encima. Horneamos durante 15 minutos a 180 grados.

Pimientos del piquillo rellenos de bacalao y gambas

 En este caso como me sobró un poco de relleno, preparé una lasaña de calabacín, troceando un calabacín en rodajas y haciéndolo a la plancha. Por último prepararé un molde con una base de calabacín, cubrí de relleno, tantas capas como salgan. Adornar con parmesano rallado y tiras de pimiento. Un plato sencillo pero muy práctico y está de cine.

Lasaña de calabacín, bacalao y gambas

 Los podemos acompañar con una nueva creación de bodegas muga, su formidable vino blanco, aromático, afrutado y perfecto para este tipo de platos o con un blanco siciliano tipo planeta sicilia.

Coque Malla "No puedo vivir sin ti"